David
Arrollado Huaso
Arrollado Huaso är en chilensk pressylta på fläsksida med svål, där kryddor som paprika, spiskummin och lagerblad ger en varm, mustig och lätt rökig ton. Citronsaften piggar upp och bryter fint mot det rika fläsket, medan salt och peppar rundar av smaken. Resultatet blir saftigt, kryddigt och härligt skivbart – lika gott ljummet som kallt. Det är en trevlig rätt att laga hemma eftersom den mest sköter sig själv under tillagningen och belönar dig med något som känns både rustikt och festligt. Perfekt att servera i tunna skivor som förrätt, på bröd eller som del av en större måltid.
Ingredienser
- 1 st Fläsksida med svål
- Salt
- Peppar
- 1-2 st Gula Lökar
- 1 st Selleri
- Saft av en Citron
- Spiskummin
- 4 st Vitlöks klyftor
Steg
Steg 1
Använd en fläsksida med svål: skär först av svålen i ett helt stycke (försök behålla den så hel som möjligt) och lägg den åt sidan. Svålen ska du senare använda som ett “hölje” – den lindas runt rullen/syltan för att hålla ihop den under tillagningen.
Steg 2
Skär fläsksidan med svål i jämnbreda remsor. Krydda runtom med salt och svartpeppar och gnid sedan in paprikapulver och spiskummin så att remsorna blir jämnt täckta.
Steg 3
Lägg fläsksidan med svålen nedåt på en skärbräda och öppna ut den till en så jämn “platta” som möjligt. Skär köttet i långa remsor (ca 3–4 cm breda) och lägg remsorna tätt ovanpå svålen, sida vid sida, så att du får en jämn rulle att krydda och rulla ihop i nästa steg.
Steg 4
Bred ut ett stort ark plastfolie på bänken och lägg fläsksidan ovanpå med svålen nedåt. Rulla ihop köttet så tätt du kan till en jämn rulle med svålen ytterst (hjälp till att trycka och forma medan du rullar). Svep in rullen hårt i plastfolien i flera varv, vrid ändarna som en karamell och knyt/kläm fast dem så att paketet blir riktigt spänt. Lägg rullen i kylskåp minst 2–4 timmar (gärna över natten) så att den sätter sig och håller formen.
Steg 5
Rulla försiktigt ut fläskrullen ur plastfolien och linda den tätt i ostduk eller en ren kökshandduk. Knyt ihop ordentligt med bindtråd så att den håller formen. Lägg paketet i en rymlig kastrull och fyll på med vatten så att det precis täcker. Tillsätt 2–3 lagerblad, 1 gul lök delad i klyftor, grovt hackad selleri och 1–2 köttbuljongtärningar. Koka upp, sänk till sjudning och låt sjuda under lock tills köttet är riktigt mört och rullen känns fast (ca 1,5–2,5 timmar beroende på storlek).
Steg 6
Rör ihop en trögflytande paprikasås att täcka rullen med: vispa 3 msk paprikapulver med citronsaften från 1 citron, en skvätt olja samt salt (och ev. lite peppar) tills du får en tjock, penselbar pasta. När rullen har kokat och svalnat, stryk ett jämnt lager sås runt hela rullen, plasta in tätt och ställ i kylen att kallna helt innan du skivar.
Kommentarer
Skriv en kommentar till receptet
Inga kommentarer ännu.